15 кондитерских Парижа, достойных вашего внимания

От безе и песочного печенья до левантийских десертов и сезонных фруктовых тартов — в Париже есть сладости, ради которых стоит запланировать очередную поездку. Любите ли вы шоколад или классические десерты с ноткой алкоголя, пышные круассаны или креативные кондитерские изыски, в этом списке найдется все, что нужно истинному гурману.

Если 120 лет назад гений Огюста Эскофье поставил Ritz Paris на кулинарную карту мира, то в 2015 году статус кондитерской Мекки ему подарил творческий талант Франсуа Перре. Все началось с изящного меню Tea Time, а продолжилось отдельной кондитерской Le Comptoir с персиковым интерьером, лепной стойкой, светильниками из богемского хрусталя и десертами, за которыми выстраиваются в очередь. На крупные праздники кондитер выпускает лимитированные коллекции печенья мадлен, которые не меньше прустовских достойны многостраничных описаний.

Жиль Маршал известен своими мадлен со вкусом лимонной цедры, темного шоколада и фисташек, песочным печеньем и неожиданными интерпретациями классических десертов. Покидать кондитерскую не захочется — компактное пространство полно уюта и создает ощущение домашнего тепла.

Кондитерская гордо носит статус старейшей в Париже и сохраняет исторический фасад и интерьеры нетронутыми с 1860 года. Приходите сюда за классической французской выпечкой, доведенной до совершенства: эклеры, ромовая баба и лимонные тарты способны лишить дара речи.

Шеф Сирил Линьяк открыл два магазина друг напротив друга. В La Chocolaterie можно купить шоколадные батончики и несколько кусков знаменитого мраморного торта, а в La Pâtisserie зайти за хлебом, которому тут уделяют наибольшее внимание. Три слова: фокачча с вялеными помидорами.

Первое из двух заведений (второе расположено в седьмом округе), открытых владельцами ресторана Septime, который невозможно забронировать. С тех пор, как оба мужчины обзавелись детьми, сладости стали играть в их жизни не последнюю роль, и открытие кондитерских стало вопросом времени. Если окажетесь здесь, обязательно закажите фирменный пирог с кленовым сиропом, покрытый свежими взбитыми сливками, и купите домой фруктовые конфитюры и спреды — ради сладкого с травяным привкусом ванильного крема можно поступиться диетой.

Не удивляйтесь, если персонал покажется вам немного резким: официанты просто стараются обеспечить бесперебойное обслуживание и как можно быстрее сократить растущие очереди. Это место славится своим хлебом и маленькими булочками, наполненными сыром и овощами. О сладостях тоже ходят легенды: особенной популярностью пользуются фирменные улитки с фисташками и шоколадом.

Независимая кондитерская в Латинском квартале скромно названа в честь владельца и предлагает оригинальные интерпретации классических рецептов, выполненные с удивительным мастерством. Наш совет: попробуйте Lily Valley с фиалковым ароматом, состоящий из нескольких слоев карамелизированных заварных пирожных, украшенных взбитыми сливками. Весной приходите за fraisier — клубничным тортом, который парижская Le Figaro назвала лучшим в городе.

Кондитерская специализируется на безглютеновой выпечке, но даже те, кто не чувствителен к глютену, сможет по достоинству оценить широкий ассортимент хлеба, тортов, пирожных и печенья. Наш фаворит — шоколадное печенье с кусочками шоколада.

Похожая на кукольный домик кондитерская находится под управлением семьи, сумевшей превратить свой рецепт печенья в прибыльный бизнес. Обитые бархатом пуфы и кресла располагают к долгим беседам за чаем, а если погода позволяет, парижане заранее бронируют места в открытом дворике. То самое печенье — отправная точка для всего, что вы найдете на витринах. Оно может выглядеть как сэндвич или как сердечко, может быть наполнено сезонными начинками, например, земляникой или красным апельсином, а может быть с добавлением рома или сицилийского лимона. Заказать полноценный обед или завтрак здесь тоже можно: не забудьте добавить к нему горячий шоколад или чай собственного производства кондитерской.

Один из нескольких магазинов Popelini — настоящий храм, посвященный пирожным с заварным кремом. Здесь вы найдете классику (кофе, ваниль, темный шоколад), фруктовые вариации (роза и малина, вишня и маракуйя) и менее привычные вкусы, например, соленую карамель или глазированный каштан. Обязательно попробуйте пирожное дня: кто знает, какие сюрпризы могут вас ждать?

Небольшая кондитерская в одном квартале от мэрии и в двух от Сены предлагает левантийскую выпечку, основанную на французских техниках. Попробуйте здесь гнезда с топленым маслом, наполненные ароматными кремами или цукатами, похожие на пахлаву слоеные пирожные с ореховой пастой, халву, апельсиновый пирог или мороженое со специями и сиропом из дамасской розовой воды.

Пекарня любима как местными жителями, так и гастрономическими туристами, которые планируют поездки сюда ради специального хлеба для завтраков и сезонных десертов, например, зеленого тарта с абсентом.

Одна из первых кондитерских, основанных Яном Куврером, бывшим шефом-кондитером отеля Prince de Galles. Какие-то десерты получится купить сразу, например, сезонные тарты и рулеты из слоеного теста с пралине, шоколадом, кокосом и фундуком. А каких-то придется подождать: в день здесь готовят только 50 порций знаменитого деконструированного мильфея. Стоит того, чтобы прийти пораньше.

Снаружи может показаться, что это самая обычная пекарня. Но растянувшаяся на несколько кварталов очередь говорит об обратном: внутри находится настоящая лаборатория, где создают безупречные багеты, булочки и выпечку, которую многие считают лучшей во Франции.

Открывшийся в 1923 году магазин до сих пор славится своим деревенским хлебом, считающимся ее визитной карточкой. Вместе с ним тут можно найти круассаны, выпечку для завтрака и фирменное песочное печенье, уже ставшее легендарным.